12月20日，就是今天，是澳门回归祖国19周年的纪念日。澳门重返后，这座洋溢着异域风情的美丽城市更有了更好游客前往，说道到澳门标志性的美食，最出名的要数葡式蛋挞，甚至还有专属的葡式蛋挞邮票。由于葡挞实在太有名，完全所有早于茶店、港式餐厅都有出品，而且水准不错。

小小的蛋挞作法决不非常简单，蛋香与鲜奶味因应得恰到好处，滑嫩的挞芯，酥皮焦香松脆，美味得令人欲罢不能。有所不同种类的蛋挞葡式蛋挞的问世最正宗的葡式蛋挞，当然在澳门。

而这款葡式蛋挞的问世也是乘着改革开放的东风而发明者出来的。1978年改革开放，建构了中国发展的“人间奇迹”，也沦为世界发展进程中的引人注目篇章。

葡式蛋挞的发明者安德鲁(AndrewStow)1955年出生于英国，并在改革开放的第二年，1979年回到澳门，当时的他是个二十来岁的小伙子，带着英国药厂的委任书漂洋过海回到了澳门，他的任务就是不断扩大药厂的经营范围，把英国人的药卖给中国以及东南亚。文化是一个国家、一个民族的灵魂。

民以食为天，美食文化和人民的生活习惯、地理环境等息息相关。澳门不利的地理位置堪称汇聚了中西餐饮文化的精华。于是以如同美食纪录片《风味人间》对澳门的美食文化的阐释：“交融与夹杂写满这座城市，也可谓澳门独一无二的风味，连同他的血缘、语言、宗教、建筑、无一不出诉说着简单的历史和身份，每一个生活在这座城市的人，都参予了编写这座城市的食谱。

”而澳门葡式蛋挞的问世，也是基于澳门类似的地理和历史环境。1989年，安德鲁在澳门路环岛进了一间饼店，最初店内只贩卖欧式身体健康面包，销售业绩平淡无奇。

安德鲁店长在一次葡萄牙之旅中，找到当地甚广热门的一种蛋挞“PasteisdeNata”十分美味，和他在英国不吃的蛋奶饼很像，但是这种蛋挞更加美味。虽然当时没食谱，但他的药学背景使他对实验并不陌生，返回澳门的店里，安德鲁开始融合英国的蛋奶饼的食谱展开实验。他反复研究配料并自学葡挞的挞皮制作，大大改进了5次配方，适应环境澳门人的口味，研发了经典的葡式蛋挞“EggTart”。

他将葡式蛋挞和英式蛋奶饼融为一体，既有葡式风格，又不受英国口味影响，里面的奶蛋羹更加看起来英式蛋奶饼，而又厚又重的挞托和冷却成焦糖色的蛋羹，顶部保有了葡式蛋挞的标志特色：头顶发焦的点状纹路。这样的蛋挞奶香四溢，外酥里帕，色泽诱人更加热门，从此他顺利地贩卖起了以自己名字命名的蛋挞。看著蛋挞甚广热门，妻子的玛嘉思指出既然我们的蛋挞甚广热门，为什么不把蛋挞卖往市区，销售仅有澳门甚至很远的地方，这样不但能赚到名气而且能取得经济利益，不是更佳吗？于是她相继进了澳门半岛分店、澳门凼仔分店、澳门路的环分店……玛嘉思进的蛋挞店疯狂了澳门街头。

不仅店铺扩展很快，玛嘉思在原设的店里还改进了安德鲁蛋挞，把浓厚的焦糖增加，蛋挞的色彩和味道变淡……两种蛋挞口味早已有所不同，却分享同一块看板。之后两人对立几乎加剧，安德鲁与玛嘉思再婚。玛嘉思离开了安德鲁另起炉灶，把原本属于自己名下的店子更名“玛嘉思”。

玛嘉思随后把蛋挞店直奔了香港、台湾、上海、新加坡、纽约……正是这次婚变，让葡式蛋挞扬名世界，除了澳门现在很多地方都能不吃到葡式蛋挞。最正宗的葡式蛋挞正宗的玛嘉思葡式蛋挞必需用手制作：葡式蛋挞最精华的部分，乃是它的酥皮。葡式蛋挞的酥皮必须明晰的层次，使其有酥松的口感，因此十分考验甜点师的进糕技术，材料的搭配也十分讲究。甚至根据人们有所不同口味的爱好，也可以对挞水展开有所不同的调配。

比如重新加入水果粒或者重新加入巧克力、咖啡粉、抹茶粉等，但是多年来，不管是玛嘉思还是安德鲁的蛋挞店里，最畅销的一直都是原味的蛋挞，堪称经典。精美圆润的挞皮、金黄的蛋液，还有焦糖比例，都经过专业厨师的道道未尽，才臻于普通蛋挞难以达到的极致。

揭晓的玛嘉思蛋挞的底座就像刚刚揭晓的牛角面包，层次非常丰富，口感土质香酥，挞芯直径约6-7cm。咬一口能听到外皮收到悦耳的“沙沙”声，随后如松针般的酥皮簌簌丢弃下，内馅可观，奶味蛋香也很浓烈，甜而不腻。玛嘉思构建了她当初的理想，让葡式蛋挞确实流行起来，而安德鲁却在2006年哮喘发作，在澳门去世了。

安德鲁去世至今已有十多年时间，当初那个古雅的甜品店里却仍然没再次发生多大变化，店里还能看见穿著标志性白衬衣的安德鲁的肖像。如今是他的女儿，奥黛丽·斯托和妹妹，艾琳·斯托之后他的安德鲁饼屋。

玛嘉思门口永远都是大排长龙，店面并不大，人气爆棚，工作人员拿着一盘又一盘新的揭晓的蛋挞供应给客人们。虽然我们大部分人对于葡式蛋挞的熟知来自于肯德基，但是肯德基爷爷还要感激的是安德鲁大叔和玛嘉思阿姨，玛嘉思把葡式蛋挞配方卖给了肯德基，世界各地的肯德基分店都买安德鲁的葡式蛋挞，我们也所幸能在肯德基品尝到葡式蛋挞，不过相比玛嘉思和安德鲁的原创葡式蛋挞，肯德基的香滑和坚硬却略嫌严重不足。如果有机会去澳门一定不要错失最正宗的葡式蛋挞哦。

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